سلام به همه دوستداران غذا و آشپزی! امروز قصد دارم خلاصه ای از تجربیات آشپزی ایرانی که در سایت نی نی سایت به اشتراک گذاشته شده رو با شما در میون بذارم. این تجربیات، حاصل پخت و پزهای خونگی و دستورهای امتحان شده هستن و می تونن به شما هم در آشپزی کمک کنن.

در این پست، 26 نکته و ترفند از گفتگوهای مختلف در نی نی سایت جمع آوری شده. امیدوارم که براتون مفید باشه!

• ✅راز خوشمزگی قورمه سبزی: تفت دادن سبزی قورمه با حرارت کم و زمان طولانی.
• ✅برای جلوگیری از ترک خوردن کوکو سبزی، یک قاشق آرد به مواد اضافه کنید.
• ✅بهترین روش برای پخت برنج: خیساندن برنج قبل از پخت و بهره‌گیری از آب جوش برای دم کردن.
• ✅برای خوش طعم شدن قیمه، کمی پودر لیمو عمانی به آن اضافه کنید.
• ✅ترفند طلایی برای پخت کباب کوبیده آبدار: اضافه کردن پیاز رنده شده آب گرفته شده به گوشت.
• ✅برای اینکه آش رشته لعاب دار بشه، مقداری عدس پخته را له کنید و به آش اضافه کنید.
• ✅راز رنگ زیبای زرشک پلو با مرغ: خیساندن زرشک در گلاب قبل از تفت دادن.
• ✅برای خوشمزه تر شدن فسنجان، گردو را با حرارت کم تفت دهید تا روغن پس دهد.
• ✅برای اینکه ته دیگ سیب زمینی خوشرنگ بشه، قبل از گذاشتن سیب زمینی کف قابلمه، کمی زعفران دم کرده بریزید.
• ✅برای پخت یک سوپ جو مقوی، از آب قلم استفاده کنید.
• ✅برای جلوگیری از چسبیدن ماکارونی، به آب در حال جوش کمی روغن اضافه کنید.
• ✅برای خوش طعم تر شدن کتلت، کمی جعفری خرد شده به مواد اضافه کنید.
• ✅برای اینکه مرغ شکم پر خوشمزه بشه، داخل شکم مرغ را با سبزیجات معطر و ادویه جات پر کنید.
• ✅برای تهیه ترشی خوشمزه، از سبزیجات تازه و سرکه با کیفیت استفاده کنید.
• ✅برای داشتن یک دسر خوشمزه مثل فرنی، از شیر پرچرب و نشاسته مرغوب استفاده کنید.
• ✅رمز پخت یک کیک اسفنجی عالی: جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ و هم زدن جداگانه آنها.
• ✅برای جلوگیری از سفت شدن کله پاچه، آن را با حرارت ملایم و زمان طولانی بپزید.
• ✅برای خوش طعم شدن عدس پلو، از گوشت چرخ کرده تفت داده شده با پیاز و ادویه استفاده کنید.
• ✅برای تهیه مربای خانگی، از میوه های سالم و شکر با کیفیت استفاده کنید.
• ✅برای خوش طعم شدن دلمه برگ مو، از آبلیمو و نعناع خشک استفاده کنید.
• ✅برای جلوگیری از شل شدن شله زرد، نشاسته را قبل از اضافه کردن به شیر، با آب سرد مخلوط کنید.
• ✅برای طعم دار کردن ترشی لیته، از سیر و فلفل سبز تند استفاده کنید.
• ✅برای خوش طعم شدن میرزا قاسمی، بادمجان ها را روی آتش کبابی کنید.
• ✅برای تهیه شیربرنج خوشمزه، از برنج نیم دانه و شیر پرچرب استفاده کنید و در انتها گلاب اضافه کنید.
• ✅برای جلوگیری از ته گرفتن حلوا، از حرارت کم استفاده کنید و مدام هم بزنید.
• ✅برای خوش طعم شدن آش جو، از کشک ساییده شده و نعناع داغ استفاده کنید.

آشپزی ایرانی: درس‌هایی از نی نی سایت

نی نی سایت، فراتر از یک انجمن مادرانه، گنجینه‌ای ارزشمند از تجربیات و نکات آشپزی ایرانی است. در این پست، خلاصه‌ای از 26 مورد از مهم‌ترین و کاربردی‌ترین درس‌هایی که می‌توان از بحث‌های آشپزی در این سایت آموخت را جمع‌آوری کرده‌ایم.

1. راز زعفران خوشرنگ در برنج

یکی از دغدغه‌های همیشگی، داشتن زعفران خوشرنگ در برنج است. کاربران نی نی سایت توصیه می‌کنند برای داشتن رنگ بهتر، زعفران را با یخ دم کنید. بهره‌گیری از مقدار کمی شکر هنگام دم کردن زعفران، رنگ آن را براق‌تر می‌کند. مراقب باشید زعفران را مستقیماً روی حرارت نگذارید، عطرش از بین می‌رود. بهترین زمان برای اضافه کردن زعفران به برنج، بعد از آبکش کردن و هنگام دم کشیدن است. یادتان باشد زعفران اصل، عطر و طعم فوق العاده ای دارد و رنگ آن به تدریج پخش می‌شود. گاهی اضافه کردن یک قاشق روغن کرمانشاهی به زعفران دم کرده، طعم بی نظیری به آن می‌بخشد. برخی کاربران توصیه می کنند برای نتیجه بهتر، زعفران را قبل از سابیدن کمی تفت دهید.

2. قورمه سبزی جا افتاده، راز طعم بی‌نظیر

برای قورمه سبزی جا افتاده، صبر حرف اول را می‌زند. خورشت را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید. سرخ کردن سبزی به اندازه کافی، طعم نهایی را تحت تاثیر قرار می‌دهد. مراقب باشید نسوزد!بهره‌گیری از گوشت گوسفندی با کمی دنبه، طعم لذیذتری به قورمه سبزی می‌دهد. اضافه کردن یک قاشق رب گوجه فرنگی در اواخر پخت، رنگ و طعم خورشت را بهتر می‌کند. لیمو عمانی را از ابتدا اضافه نکنید، چون باعث تلخی خورشت می‌شود. یک ساعت قبل از سرو کافی است. شنبلیله خشک عطر خاصی به قورمه سبزی می‌دهد، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. برای لعاب دار شدن خورشت، می‌توانید یک تکه یخ به آن اضافه کنید (البته در حین پخت).

3. مرغ مجلسی خوشمزه و طلایی

برای داشتن مرغ مجلسی طلایی، ابتدا مرغ را با ادویه‌ها مزه‌دار کنید و سپس سرخ کنید. بهره‌گیری از زعفران فراوان در سس مرغ، رنگ و عطر بی‌نظیری به آن می‌بخشد. اضافه کردن رب انار به سس، طعم ملس و خوشمزه‌ای به مرغ می‌دهد. برای از بین بردن بوی زهم مرغ، از پیاز فراوان و ادویه‌های معطر استفاده کنید. می‌توانید قبل از سرخ کردن مرغ، آن را کمی در آبلیمو و نمک بخوابانید. برای سس مرغ، از ترکیب رب گوجه فرنگی، رب انار، آبلیمو، زعفران و کمی شکر استفاده کنید. در صورت تمایل، می‌توانید در سس مرغ از آلو و قیسی هم استفاده کنید.

4. ته دیگ سیب زمینی ترد و خوشرنگ

برای داشتن ته دیگ سیب زمینی ترد، سیب زمینی‌ها را نازک برش بزنید. کمی زردچوبه به سیب زمینی‌ها اضافه کنید تا رنگ بهتری داشته باشند. کف قابلمه را با روغن فراوان چرب کنید. سیب زمینی‌ها را طوری بچینید که تمام کف قابلمه را بپوشانند. می‌توانید قبل از چیدن سیب زمینی‌ها، کمی کنجد به کف قابلمه بپاشید. برای داشتن ته دیگ یکدست، بعد از چیدن سیب زمینی‌ها، با قاشق کمی فشار دهید تا منسجم شوند. حرارت را ملایم کنید تا ته دیگ به آرامی برشته شود.